β-葡聚糖酶生物試劑原料
β-葡聚糖酶是催化水解β-葡聚糖的多種酶的總稱。
在工業上采用細菌（如枯草芽孢桿菌）、曲霉（如黑曲霉）、青霉（如伊氏青霉）生物試劑。在啤酒生物試劑原料大麥及其麥芽中，含本品較多。
作用
在啤酒生物試劑中采用β-葡聚糖酶，可提高麥汁的過濾速度和得率，從而保證啤酒質量。也可用于飴糖、麥芽糖漿生物試劑和用作飼料添加劑。
1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 條件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液產生 1 μ g 葡萄糖的酶量為 1 個β
- 葡聚糖酶制活力單位 。
β - 葡聚糖酶（液體）≥ 350 萬 u/ml
β - 葡聚糖酶（固體）≥ 1000 萬 u/g
β-葡聚糖酶作用條件
時間：如果能有效去除反應物中的葡萄糖和二糖，則水解可隨時間的延長而繼續進行。
β-葡聚糖酶應用效果
用于糖化時，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時加入。
用于純生啤酒生物試劑時，隨麥汁一同加入發酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生物試劑能力，促進可發酵性產物的提高；提高啤酒的膠體穩定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生物試劑中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。
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