測定食品中的汞
第-一法雙硫腙法
一、原理：
樣品經消化后，汞離子在酸性溶液中可與雙硫腙生成橙色絡合物，溶于三氯佐烷，與標準系列比較定量。
二、試劑與儀器：
1、硝酸
2、硫酸
3、1N硫酸：量取5m1硫酸、緩緩倒入l5Oml水中，冷卻后加水至180ml。
4、5％硫酸：量取5ml硫酸，緩緩倒入90ml水中，冷卻后加水至98ml。
5、氨水。
6、溴麝香草酚藍指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％鹽酸羥胺溶液：吹清潔空氣，可使含有的微量汞揮發除去。
8、三氯-甲烷：不應含有氧化物。
9、雙腙硫溶液：同食品中鉛的測定方法。
10、雙腙硫使用液：同鉛的測定方法。
11、汞標準溶液：精密稱取0.1354克經干燥器干燥過的二氯-化汞，加1N硫酸使其溶解后，移入lOOml容量瓶中，并稀釋至刻度。此溶液每毫升相當于1ml汞。
12、汞標準使用液：吸取1.Oml汞標準溶液，置于lOOml容量瓶中，加1N硫酸稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于lOug汞。再吸取此液5.Oml于50ml容量瓶中，加1N硫酸稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于1ug汞。
13、消化裝置
14、分光光度計
三、操作方法：
(一)樣品消化
1、糧食或水分少的食品：稱取20克樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及80ml硝酸、15ml硫酸、轉動錐形瓶，防止局部炭化。裝上冷凝管后，小火加熱，待開始發泡即停止加熱，發泡停止后加熱回流2小時。如加熱過程中溶液變棕色，再加5ml硝酸，繼續回流2小時，放冷，用適量水洗滌冷凝管，洗液并入消化液中，取下錐形瓶，加水至總體積為150ml。取與消化樣品相同量的硝酸，硫酸按同一方法做試劑空白試驗。
2、植物油及動物油脂：稱取10克樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及15ml硫酸，小心混勻至溶液變棕，然后加入45ml硝酸，裝上冷凝管后，以下按1自“小火加熱”起依法操作。
3、蔬菜、水果、薯類、豆制品：稱取50克搗碎混勻的樣品(豆制品直接取樣，其他樣品取可食部分洗凈，晾干)，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及45ml硝酸，15ml硫酸，轉動錐形瓶，防止局部炭化，裝上冷凝管后，以下按l自“小火加熱”起依法操作。
4、肉、蛋、水產品：稱取20克搗碎混勻樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及45ml硝酸，15ml硫酸，裝上冷凝管后，以下按1自“小火加熱”起依法操作。
5、牛乳制品：稱取50克牛乳、酸牛乳，或相當于50克牛乳的乳制品(6克全脂乳粉，20克甜煉乳，12.5克淡煉乳)置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及45ml硝酸、牛乳、酸牛乳加15ml硫酸，乳制品加lOml硫酸裝上冷凝管后，以下按1自“小火加熱”起依法操作。
(二)測定
1、取1-5消化液(全量)，加20ml水，在電爐上煮沸10分鐘，除去二氧化氮等，放冷。
2、于樣品消化液及試劑空白液中各加5％KMNO4溶液至溶液呈紫色，然后再加20％鹽酸羥胺溶液使紫色褪去，加2滴麝香草酚藍指示液，用氨水調節PH，使橙紅色變為黃色(PHl—2)定量轉移至125m1分液漏斗中。
3、吸取0.0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.Oml汞標準使用液(相當于0.0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.Oug汞)，分別置于125m1分液漏斗中，加lOmll5％硫酸，再加水至40ml混勻。再各加lml20％鹽酸羥胺溶液，放置20分鐘并時時振搖。
4、于樣品消化液，試劑空白液及標準液振搖放冷后的分液漏斗中加5.Oml雙硫腙使用液，劇烈振搖2分鐘，靜置分層后，經脫脂棉將三氯-甲烷層濾人1cm比色杯中，以三氯-甲烷調節零點。在波長490nm處測光度，標準管吸光度減去零管吸光度，繪制標準曲線。
計算：
X=((A1-A2)×1000)/( M×1000)
第二法 冷原子吸收法
一、目的與要求：
1、 掌握用分光分度計測定總汞的方法
2、 初步掌握用冷原子吸收法測總汞的方法
二、原理：
汞蒸氣對波長253.7nm的共振線具有強烈的吸收作用，樣品經過硝酸—硫酸或硝酸－硫酸—五氧化-二釩消化使汞轉為離子狀態，在強酸性中以氯化亞錫還原成元素汞，以氮氣干燥清潔空氣作為載體，將汞吸出，進行冷原子吸收測定，與標準系列比較定量。
三、試劑與儀器：
1、硝酸
2、硫酸
3、30％氯化亞錫溶液：稱取30克氯化亞錫(Sncl2·2H20)加少量水，再加2ml硫酸使溶解后，加水稀釋至100ml，放置冰箱保存。
4、無水氯化鈣，干燥用。
5、5N混合酸液：量取10ml硫酸，再加人lOml硝酸，慢慢倒人50ml水中，冷后加水稀釋至100ml。
6、五氧-化二釩。
7、5％KMNO4溶液：配好后煮沸10分鐘，靜置過夜，過濾，棕色瓶中。
8、20％鹽酸羥胺溶液。
9、汞標準溶液：精密稱取0.1354克于干燥器干燥過的二氯-化汞，加5N混合酸溶解后移入100ml容量瓶中，并稀釋至刻度，混勻，此溶液每毫升相當于1mg汞。
10、汞標準使用液：吸取1.0ml汞標準溶液，置于100毫升容量瓶中，加5N混合酸稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于1ug汞，再吸取此液1.0，置于lOOml容量瓶中，加5N混合酸稀釋至刻度，此溶液每毫升相當于0.lug汞，用時現配。
11、消化裝置一套。
12、測汞儀。
13、汞蒸氣發生器。
14、抽氣裝置。
四、操作方法：
(一)樣品消化
1、回流消化法。
(1)、糧食或水分少的食品：，稱取10克樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒，加45ml硝酸，lOml硫酸，轉動錐形瓶防止局部炭化，裝上冷凝管后，小心火加熱，待開始發泡即停止加熱，發泡停止后，加熱回流2小時。如加熱過程中溶液變棕色，再加5ml硝酸，繼續回流2小時，放冷后從冷凝管上端小心加20ml水，繼續加熱回流10分鐘，放冷，用適量水沖洗冷凝管，洗液并入消化液中，將消化液經玻璃棉過濾于lOOml容量瓶內，用少量水洗錐形瓶，濾器，洗液并入容量瓶內，加水至刻度混勻，取與消化樣品相同量的硝酸、硫酸，按同一方法做試劑空白試驗。
(2)植物油及動物油脂：稱取5.0克樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒，加入7m1硫酸，小心混勻至溶液顏色變為棕色，然后加40ml硝酸，裝上冷凝管后，以下按(1)自“小火加熱”起依法操作。
(3)薯類、豆制品：稱取20克搗碎混勻的樣品(薯類須預先洗凈晾干)，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及30ml硝酸、5ml硫酸，轉動錐形瓶防止局部炭化，裝上冷凝管后，以下按(1)自“小火加熱”起依法操作。
(4)肉、蛋類：稱取10克搗碎混勻的樣品，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃數粒及30ml硝酸，5m1硫酸，轉動錐形瓶防止局部炭化，裝上冷凝管以下按自(1) “小火加熱”起依法操作。
(5)牛乳及乳制品：稱取20克牛乳或酸牛乳，或相當于20克牛乳的乳制品(2.4克全脂乳粉，8克甜煉乳)，置于消化裝置錐形瓶中，加玻璃珠數粒及30ml硝酸，牛乳或酸牛乳加10ml硫酸，乳制品加5m1硫酸，轉動錐形瓶防止局部炭化。裝上冷凝管后，以下按(1)“小火加熱”起依法操作。
2、五氧-化二釩消化法
本法適用于水產品、蔬菜、水果。
(1)取可食部分、洗凈，晾干、切碎、混勻，取2.50克水產品或l0克蔬菜，水果，置于50-lO0ml錐形瓶中，加50mg五氧-化二釩粉末，再加8m1硝酸，振搖，放置4小時，加5m1硫酸，混勻，然后移至140℃砂浴上加熱，開始作用較猛烈，以后漸漸緩慢，待瓶口基本上無棕色氣體逸出時，用少量水沖洗瓶口，再加熱5分鐘，放冷。加5ml 5％KMNO4溶液，放置4小時(或過夜)，滴加20％鹽酸羥胺溶液使紫色褪去，振搖，放置數分鐘，移入容量瓶中，并稀釋至刻度，蔬菜、水果為25ml，水產品為100ml。
取與消化樣品相同量的五氧-化二釩，硝酸，硫酸按同一方法進行試劑空白試驗。
(二)測定
1、用回流消化法制備的樣品消化液
(1)、吸取10.Oml樣品消化液，置于汞蒸氣發生器內，連接抽氣裝置，沿壁迅速加入2m130％氯化亞錫溶液，立即通人流速為1.5升／分的氮氣或經活性炭處理的空氣，使汞蒸氣經過氯化鈣干燥管進入測汞儀中，讀取測汞儀上zui大讀數，同時做試劑空白實驗。
(2)吸取0.00，0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ML汞標準使用液(相當0、 0.01、0.02、0.03、0.04、0.05ug汞)置于試管中，各加10ml l5N混合酸，以下按測定(1)自“置于汞蒸氣發生器內”起依法操作，繪制標準曲線。
(3)計算：
X=((A1-A2)×1000)/( m×V2/V1×1000)
X：樣品中汞的含量，mg／kg；
Al：測定用樣品消化液中汞的含量，ug；
A2：試劑空白液中汞的含量，ug；
M；樣品質量，g；
Vl：樣品消化液總體積，ml;
V2：測定用樣品消化液體積，ml。
2、用五氧-化二釩消化法制備的樣品消化液
(1) 吸取10.Oml樣品消化液，以下按回流消化法的測定(1)的方法操做。
(2) 吸取0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5ml汞標準使用液(相當0、
0.1、0.2、0.3、0.4、0.5ug汞)，置于6個50ml容量瓶中，各加lmll：1)硫酸、lmll5％KMNO4溶液，加20ml水，混勻，滴加20％鹽酸羥胺溶液使紫色褪去，加水至刻度混勻，分別吸取10.Oml(相當0.00、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10ug汞)，以下按回流消化法(1)自“置于汞蒸氣發生器內”起依法操作，繪制標準曲線。
(3)計算同前。
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